La física de una pizza perfecta
Una pizza excelente requiere una temperatura extremadamente alta transferida en el menor tiempo posible. Sin el equipamiento base coordinado, el servicio se vuelve lento y la calidad de la masa decrece.
1. El Horno de Alta Temperatura
El corazón de la pizzería es el horno. Ya sea de gas, leña o eléctrico industrial, debe ser capaz de mantener de forma estable temperaturas entre 400°C y 480°C. La solera (piso de piedra refractaria) es fundamental para lograr el piso crujiente característico.
2. Palas de Lanzamiento vs Palas de Retiro
Muchos emprendimientos cometen el error de usar la misma pala para todo. En JADE GROUP recomendamos:
- Pala de Madera: Ideal para armar y lanzar la pizza, ya que la masa cruda se desliza con mayor facilidad sobre la madera enharinada.
- Pala de Acero Inoxidable Perforada: Perfecta para rotar y retirar la pizza del horno. Las perforaciones permiten que caiga el exceso de harina quemada, evitando sabores amargos.
3. Rejillas de Enfriamiento
Al retirar la pizza del horno, colocarla directamente en un cartón o plato plano atrapa el vapor y humedece la base. Colocarla en una rejilla metálica de enfriamiento por 30 segundos permite que el vapor escape, garantizando una textura crocante y perfecta.